Techniques of culture

Find below the vintages of Domaine Jean Pascal & Fils located in Puligny-Montrachet, Burgundy and cultivation techniques used to harvest the vines of the estate:

Our Vintages :

› Millésime 2014 :

Millésime de belle qualité, offrant des nez expressifs, dominés par des notes citronnées et florales, accompagnés de quelques senteurs d’amandes et de fruits secs pour les vins blancs. Concernant les vins rouges, particulièrement expressif, leurs arômes de petits fruits rouges intenses et de grande finesse. Bouche tannique et soyeuse qui vient souligner l’opulence et la tendresse perçue. Ces vins pourront traverser les années avec beaucoup d’élégance.

› Millésime 2015 :

Tout est allé en vite en 2015, dans les vignes comme à la cave. Une floraison début juin, une véraison enclenchée mi-juillet et des raisins que l’on commence à récolter fin Août. Lors de ce millésime, les raisins étaient parfaits. Etat sanitaire irréprochable et une maturité optimale. Ce millésime est solaire, aux vins généreux.

Pour les vins blancs : le nez aux senteurs florales et fruitées, sont de belles intensités. La bouche est ample et généreuse, dotée d’une imposante opulence. Une longueur en bouche impressionnante…

Pour les Vins rouges : L’expression des vins est spectaculaire. On y retrouve les petits fruits rouges, des fruits mûrs et des arômes d’épices. Une acidité modérée et des tanins souples donnent en bouche une rondeur des plus agréables.

› Millésime 2016 :

2016, espérons que l’histoire de ce millésime reste unique…

La nuit du 26 au 27 Avril restera gravée dans nos mémoires. Cette gelée de printemps historique, alors que les premières feuilles étaient déjà là, a fortement compromis la récolte 2016. Les raisins récoltés sont parfaitement sains, mûrs. La vigne a profité de l’été pour repartir arborant une belle végétation. Sur l’ensemble du Domaine, l’on y trouve deux situations opposées :

Peu ou pas de récolte sur les parcelles fortement gelées (Meursault et Volnay) et au contraire, de beaux rendements sur les secteurs épargnés tel que Puligny…

En début de vinification, le potentiel qualitatif se confirme. Nous avons obtenus de bonnes acidités, structures et élégances dans les moûts. Il faudra attendre encore quelques mois pour découvrir toute la personnalité de ce millésime.

Techniques of culture :

› Grape Harvest white wines :

The harvest is done manually at 80%. Upon receiving the vintage, it is trodden and pressed using a pneumatic press.

The wort is then put into vats for a period of 24 to 36 hours to complete its settling. The sludge is filtered and returned to the decanted must then be put into barrels for a period of 9 to 10 months.

We work with a proportion of 20 to 25% new oak following designations.

› Grape Harvest red wines :

The harvest is manual. Upon receiving the vintage, it is 100% destemmed and put in cement tanks. Pre-fermentation cold fermentation takes place for 4-5 days depending on the name and the year of harvest. The alcoholic fermentation takes place behind for a period of about 10 days with controls temperatures (35°C maximum).

Once the alcoholic fermentation is completed, the tanks are drawn, pressed and made barrels for 10 months.

 

 

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SARL Domaine Jean PASCAL & Fils - Siren : 312 368 269 - 20 Grande Rue 21190 PULIGNY-MONTRACHET - Tel. : 03 80 21 34 57 - Port : 06 03 11 76 83

The Domaine Jean Pascal & Fils is located at Puligny-Montrachet, Côte d'Or on the Route des Grands Crus (21 - Burgundy - France). With the main varietals Pinot Noir for red and Chardonnay for whites, the area has about 15 hectares spread over the common Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay and Auxey-Duresses.