Le Domaine Jean PASCAL & Fils situé à Puligny-Montrachet, en Bourgogne, pratique exclusivement la taille Guyot simple, réalisée en deux temps pour limiter les risques liés au gel de printemps. Cette méthode permet d'adapter la charge de la vigne selon les appellations, en ajustant le nombre d'yeux laissés.
Les travaux d'hiver comprennent le tirage et le brulage des sarments, les repiquages, l'entretien du palissage, ainsi que l'attachage des baguettes avant le débourrement.
La conduite de la végétation repose sur un palissage dense ( 10000 pieds/Ha) et des opérations en vert rigoureuses : ébourgeonnage, relevage, rognage et effeuillage manuel sur le Pinot Noir.
La maitrise de la surface permet d'équilibre la vigueur végétative et la qualité de la production.
Les sols sont entretenus mécaniquement avec l'utilisations de disques, interceps et griffes, sans aucuns recours aux herbicides. Cette gestion rigoureuse permet de préserver l'équilibre agronomique et sanitaire du vignoble dans une logique de durabilité.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.